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Collo di maiale affumicato in barbecue a carbonella

Oggi prepariamo assieme una ricetta semplice e gustosissima per tutti gli amanti dello smoked bbq. Il taglio di carne che utilizzeremo è il collo del maiale che è una delle parti più gustose, infatti ha una buona proporzione tra grassi e muscolo e con la cottura a bassa temperatura diventa morbidissimo.

Abbiamo pensato di iniziare con una preparazione a cabonella adatta anche ai Pit Master in erba, proprio perché non dovete preoccuparvi della combustione del legno fresco.

Di seguito trovate tutta la ricetta originale della nostra amica e chef Leda Borghi

Fateci sapere cosa ne pensate e magari inviateci qualche foto del risultato finale

 

Un pezzo intero di collo di maiale da 2 chili circa

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di aceto di mele

4 cucchiai di olio di oliva

 

Per il rub (miscela di spezie)

1 cucchiaino raso di semi di coriandolo tritati

1 cucchiaino raso di pepe nero

1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino colmo di zucchero di canna

1 cucchiaio di sale fino.

 

Mescolate senape, aceto ed olio e massaggiate con cura la carne che avrete portato a temperatura ambiente.

Lasciate riposare per mezz’ora.

Miscelate accuratamente tutti gli altri ingredienti e spargeteli su un tagliere di legno o su un piano di marmo.

Rotolate la carne sul tagliere fino a che non risulti uniformemente coperta da una crosticina ed abbia raccolto tutte le spezie.

Portate il BBC a100 gradi

Cuocete a cottura indiretta per 4 ore affumicando per la prima ora con trucioli di noce americano ( hickory) e avendo cura di mantenere la temperatura costante fra 110 ed i 120  gradi.

Trascorso questo tempo, togliete la carne, ” impacchettatela” con carta di alluminio e rimettere in cottura per circa due ore.

La preparazione sarà cotta quando la temperatura al cuore, misurata con  l’apposito termometro per carni,  raggiungerà gli 88/89 gradi. Considerate che, una volta tolta dal bbc la temperatura salirà ancora di qualche grado.

Estraete la carne e lasciatela riposare almeno una mezz’ora prima di togliere la carta di alluminio e di affettarla per servirla.

 

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